品茶与人生

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文：李疏达

“人间万苦人最苦”，然而人间也有很多济世的良方，既有惠及苍生的医药，也有普济天下的茶道。茶叶的苦涩，像极了人生，但也有人称茶为“甘露”，品茶与品人生，味道相通。

唐代《唐国史补》载：唐建中二年（公元781年），常鲁公为入蕃大使，在帐中煮茶。吐蕃赞普问他是何物？常鲁公说：“涤烦疗渴，所谓茶也。”因此茶也称为“涤烦子”，洗涤心中烦躁的意思。

虽然《茶经》有言，“蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”为了消愁解闷，就要喝酒；为了提神解除瞌睡，则要喝茶。但以茶代酒，古已有之。

《茶经》还提到：“茶之为饮，最宜精行俭德之人。”茶最适合品德高洁、节俭的人饮用，比酒更能修身养性，故名人雅士皆好饮茶。

《宋录》记载，南朝时期，刘宋的新安王子鸾和豫章王子尚到八公山拜访道人。道人昙济拿茶招待他们，豫章王子尚尝了茶后，觉得味道甘美，赞叹说：“这简直像天上的甘露啊，为什么说是‘荼茗’呢？”因为荼的本义是苦菜，常被用来指茶树的嫩叶。

《茶经．一之源》描述了茶的功效，“若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”当人感到口渴燥热、胸闷头痛、眼睛干涩、四肢困倦、关节不舒畅时，只要饮上四五口茶，就能起到解渴清神的作用，其功效可以和醍醐、甘露相媲美。

人有清浊，茶有粗精。辨茶与识人亦有异曲同工之处。

《茶经》曰：“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”是说茶叶的采摘不合时令，制作不精细（不按照工艺认真处理），甚至掺杂了杂草、野叶，饮用这种茶会引发疾病。

茶仙陆羽发现“茶有千万状”，粗略地说，茶的外观形状有的像“胡人靴”蹙缩的样子，有的像被霜打的枯萎荷叶……有的精腴，有的老瘠枯槁，约有八等。但陆羽认为，有人以茶叶“光、黑、平正”为标准评断好茶，这只能算下等的鉴别方法；有的人以“皱、黄、凹凸不平”的茶叶为佳品，这算中等的鉴别方法；如果有人能尽说出该茶种种“好”和“不好”处，不再拘泥于外表特征，那才是是上等的品鉴方法。

影响茶叶外观的有几种原因：茶叶里的油膏润于外，茶面会显得有光泽；油膏尚含在叶里，表面就会皱缩不展；隔夜制成的茶叶会变黑；当天做的茶叶则呈黄色；茶叶经过蒸压，形状会平整端正；任其自然干燥的，表面就会凹凸不平。茶叶和普通草木的叶子很相似，所以好坏，最终还要靠入口品尝来判断。

煮茶时，锅中出现像鱼眼大小的气泡，隐约有声，这叫“一沸”；锅边像泉水涌出、连成串珠一样的气泡，这叫“二沸”；水面翻腾如波浪汹涌，这叫“三沸”，超过这个阶段，水就老了，不适合再煮茶。

孔子在《论语．乡党》中说：“食不厌精，脍不厌细。”这并非是指口腹之欲，其实古人的食物首先是要祭祀和敬天的，当然要诚心正意，精益求精。孔子还说有“八不食”，食物经久腐烂了，颜色、气味变了等都不吃能，“割不正”也不吃，其中还提到了“祭肉不出三日，出三日不食”。在中国历朝历代，祭祀都是最重要的事，“礼有五经，莫重于祭”（《礼记》）。祭祀所用的肉（祭肉），不能保存超过三天，这表示对祭祀对象的敬重。

饮食之道是如此，茶道亦是如此。人生在世，离不开吃穿住用行，可繁可简，重在恭敬之心，就是要追寻一个“道”字。

陆羽认为，天地生成万物，都蕴含至妙的道理。我们居住的房屋，建造得极为精巧；我们穿的衣服，制作得极为精细；我们吃的食物、喝的美酒，也都讲究到了极致。可是在茶这件事上，真正要讲究起来却很难，陆羽总结出“茶有九难”：1是制造，2是识别，3是器具，4是火候，5是水质，6是炙烤，7是捣碎，8是煮，9是品饮。

他解释说，在阴雨天采茶、夜里焙茶，这不算是好的制作；只会嚼茶叶、闻香气，这不算真正懂得鉴别；用有膻味的鼎、有腥气的茶碗，那不是合格的茶具；用油腻的柴薪或厨房里的剩炭，这样的火气污浊，不是合适的火；用急流或积滞的雨水煮茶，不算好水；茶焙烤得外熟里生，那不算得法的炙茶；茶末如果太过细碎，像粉尘一样，那也不算好的茶末；如果煮茶时大力又急遽地搅拌，就不能算得上好的煮法；如果只在夏天兴致勃勃，冬天就停止饮用，这不是正确的饮茶之道。

陆羽造访山川名泉，考察茶业产地和水质，还制造了烹茶、品饮的24件器具。但他又说明，实际上，在不同的场所与情况下，很多器具都可以省略。例如，如果是在春天禁火的日子，在野外山寺或茶园里手工采摘，直接蒸、舂、火干，就不需要制作茶叶的7种工具。如果在松林石上能生火烹茶，就只需简单摆放茶具，而不用干柴、炉鼎之类的器物。如果茶人在山涧泉边取水，那么贮水的水方、涤方（洗涤器）、漉水囊（滤水袋）这些也用不着了。如果是在山中，用藤攀岩采茶，进洞穴中烘烤茶叶并碾成末，或用纸包收藏，那么碾子、拂末等器具也可省去。可是，在城里、王公贵族之家，讲究排场，24种茶具若缺少一样，就算“茶事废”。

茶也是老百姓的开门7件事之一。像林黛玉那样的饮者毕竟是少数，所谓粗茶淡饭，北宋著名文学家黄庭坚就做过一首诗，诗题是《四休导士诗序》，诗云：“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。”

煮茶时看茶叶之沉浮，品茶时尝茶叶之甘苦，荣辱沉浮、苦尽甘来，莫不道尽人生真谛。人生在世，如能看破想开，一口茶水，即可压下心中的苦楚和烦恼。苦恼时，饮一杯茶，尽解心中事。

发稿：2025年10月14日