苦瓜的況味

【明心網】以前我喜歡用臘肉炒苦瓜，但後來發現用叉燒肉炒苦瓜更為合適，主要是臘肉皆呈醬色，配在苦瓜裏讓人生出把苦瓜搞臟了的感覺，而叉燒肉就有些艷紅，叉燒肉的作法我至今不清楚，我想可能是使了食品色素的原故，一般說來我是不喜歡色素的，它有背天意，但叉燒肉我還沒有反感，似乎也僅是到此為止。用叉燒肉炒苦瓜，搭配起來，一是青翠，一是艷紅，擱瓷盤裏煞是好看，苦瓜切成長片，叉燒肉切成圓片，首先就愉悅了目光，至於其味道，那當然是不用說了，苦苦的香香的，頗能從中體驗人生況味。
　　
比較而言，兒童與女子均不大喜歡吃苦瓜，因為兒童與女子都喜歡甜的生活。可是，我很小就喜歡吃苦瓜，每年每年，我總是要我奶奶給我種上一畦苦瓜，苦瓜開一種小黃花，其狀如牽牛花，只是花瓣呈銳角，彌漫著一般濃黏的氣息，之所以不說芬芳，那是因為它並不芬芳，連蝶也是不大光顧的。苦瓜的清苦味兒，確實也不招惹蟲蟻，獨自安生地過著清苦而淡雅的日子，這仿佛是一種人生的道理，大紫大艷，易獲紅顏命薄，清清的苦苦的，卻易於平安地度過如許陽光燦爛的歲月。
　　
到了北京，我還是種起了苦瓜，是用花盆子種的，擱在陽臺上，苦瓜的綠色的藤蔓沿著我給它牽好的膠帶攀援，讓我的整個陽臺都布滿綠，在有太陽的下午，略略擡眼看去，那是一團與天空相接的綠色的雲。

我種的這苦瓜，是我到菜市場有意買的一只老苦瓜，留下它的種籽，擱在廚房的窗臺上，春天裏就種下了。但它結的苦瓜，我卻並不吃，它成了我的觀賞的景物，我看那青青的苦瓜，它的柔潤卻斑駁的皮表，真像是某位婦人流的淚，那淚滴凝固了，在欲滴未滴的時候。它仿佛真的是好命苦，故我不忘給它澆水，悉心呵護。但其實苦瓜也不終生受苦，待到苦瓜成熟的時候，瓜的周身先是黃起來，跟它的花朵一色，然後漫漫地紅，且是從內面紅起，紅得鮮艷的時候，驀然地整個瓜炸了開來，像盛開的一朵紅花，這時候它的紅瓤包起的種籽，就悄然地落了。令人想到，它的生產也是這樣的壯麗。只是成熟了的苦瓜，卻不再是苦的了，與世俗的所謂苦盡甘來暗合。有一種美食家，專喜吃這樣的甜苦瓜，拿青辣椒爆炒，擱許多蒜蓉。而我則不吃這樣的苦瓜了，因為像我這種死腦筋，總是不喜歡吃異味的食類，比如苦的黃瓜我不愛吃，自然甜的苦瓜我也不喜歡。
　　
苦瓜可以用叉燒肉清炒，也有其它的許多做法。有怕苦而又想吃苦瓜的人，會用開水把切好的苦瓜泡若幹時辰，瀝幹再炒。也可以拿瘦肉、辣椒和蒜瓣炒苦瓜，炒熟後並不吃，擱在冰箱的冷藏室裏，待到第二天回鍋熱了，這樣的苦瓜吃起來，其苦味就被沖淡，且韻味綿長。一般不是那麼喜歡享受視覺愉悅者，大可以如此做來，它告訴你如何懂得好味道要慢慢地等待，像溫柔的害羞的鄉村女子。我知道，人的味覺器官，感知苦味的方位在後，舌尖則是受用甜味，而體驗辣味的則居中，我們慣常用舌尖舔一下瓜果，就知其甜，而辣則稍後，苦則苦在舌根了。而舌根寬闊，苦味就會久久地駐留。聯系到人的命運，其根本是苦的，不論你如何的不服，即便你甜得辣得如日中天，到頭來仍是有著苦苦的淡淡的時光。所以，沒有人對人的味覺的排列提出異議，因為這是註定的。
　　
苦瓜還有一個好優雅的名字，叫作錦荔枝，美哉麗哉，苦瓜性寒，其功用還有除邪熱，解勞乏，清心明目。我想以後會有更多的人了解苦瓜，其實大多的苦味的東西，都是予人以善的，比如說黃連，它以極苦之味救人於熱毒之中，苦瓜不及黃連之苦，但其性相近。

發稿：2003年7月16日    更新：2003年7月16日