百志：茶的良朋佐使

陆羽在《茶经》里说：「茶，南方之嘉木也。」其实，茶是有灵性的，吸收了茶树当地的水与土，依着茶树自己的性子成长，在锅里经由金火锻炼，变成一片片茶叶。

那么，茶要能饮用，得有水来相扶持。古代嗜茶的文人，十分重视烹茶时所使用的水，陆羽说：山水最好，其次是江水，再其次是井水。唐代诗人的名句如：「茶待远山泉」、「融雪煮香茗」、「文火香偏胜、寒泉味转佳」、「独携天上小团月，来试人间第二泉」等等，都写出水对于茶的重要。

没有适当的泉水，茶叶的味道就不能充分释放，好茶再好，也无法孤芳自藏。得了好的泉水，还得有适当的方法才能泡成茶汤，才能饮用。

唐代的苏廙撰写的《十六汤品》，说明了将沸水煮成茶汤时的一些秘要。例如：微沸之水谓之「婴儿汤」、十沸之水谓之「白发汤」、注水时不通顺谓之「断脉汤」、注水过猛过多谓之「大状汤」、以污秽之木烧煮之水冲茶谓之「小人汤」、竹条败叶燃虚薄之火谓之「贼汤」，以上都不是好的茶汤。只有汤水纯一无偏，到达如老子所言：「天得一以清，地得一以宁」的境界时，才能泡出好的茶汤。

我体会到，茶性平和，却能广交良朋益友前来相助，这才是茶了不起的地方。茶能得泉水之助，方为佳茗；能得善火，以成良汤。如果茶叶自以为蕴含五行之胜，不能与水火为友，则佳茗难成。

今天，我在茶里学到一件事――结交良朋益友，互相帮助。这也是茶道文化中，很深刻的一部份吧。


发稿：2002年5月19日    更新：2002年5月20日