品茶與人生

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文：李疏達

“人間萬苦人最苦”，然而人間也有很多濟世的良方，既有惠及蒼生的醫藥，也有普濟天下的茶道。茶葉的苦澀，像極了人生，但也有人稱茶為“甘露”，品茶與品人生，味道相通。

唐代《唐國史補》載：唐建中二年（公元781年），常魯公為入蕃大使，在帳中煮茶。吐蕃贊普問他是何物？常魯公說：“滌煩療渴，所謂茶也。”因此茶也稱為“滌煩子”，洗滌心中煩躁的意思。

雖然《茶經》有言，“蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。”為了消愁解悶，就要喝酒；為了提神解除瞌睡，則要喝茶。但以茶代酒，古已有之。

《茶經》還提到：“茶之為飲，最宜精行儉德之人。”茶最適合品德高潔、節儉的人飲用，比酒更能修身養性，故名人雅士皆好飲茶。

《宋錄》記載，南朝時期，劉宋的新安王子鸞和豫章王子尚到八公山拜訪道人。道人曇濟拿茶招待他們，豫章王子尚嘗了茶後，覺得味道甘美，贊嘆說：“這簡直像天上的甘露啊，為什麼說是‘荼茗’呢？”因為荼的本義是苦菜，常被用來指茶樹的嫩葉。

《茶經．一之源》描述了茶的功效，“若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”當人感到口渴燥熱、胸悶頭痛、眼睛幹澀、四肢困倦、關節不舒暢時，只要飲上四五口茶，就能起到解渴清神的作用，其功效可以和醍醐、甘露相媲美。

人有清濁，茶有粗精。辨茶與識人亦有異曲同工之處。

《茶經》曰：“采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。”是說茶葉的采摘不合時令，制作不精細（不按照工藝認真處理），甚至摻雜了雜草、野葉，飲用這種茶會引發疾病。

茶仙陸羽發現“茶有千萬狀”，粗略地說，茶的外觀形狀有的像“胡人靴”蹙縮的樣子，有的像被霜打的枯萎荷葉……有的精腴，有的老瘠枯槁，約有八等。但陸羽認為，有人以茶葉“光、黑、平正”為標準評斷好茶，這只能算下等的鑒別方法；有的人以“皺、黃、凹凸不平”的茶葉為佳品，這算中等的鑒別方法；如果有人能盡說出該茶種種“好”和“不好”處，不再拘泥於外表特征，那才是是上等的品鑒方法。

影響茶葉外觀的有幾種原因：茶葉裏的油膏潤於外，茶面會顯得有光澤；油膏尚含在葉裏，表面就會皺縮不展；隔夜制成的茶葉會變黑；當天做的茶葉則呈黃色；茶葉經過蒸壓，形狀會平整端正；任其自然幹燥的，表面就會凹凸不平。茶葉和普通草木的葉子很相似，所以好壞，最終還要靠入口品嘗來判斷。

煮茶時，鍋中出現像魚眼大小的氣泡，隱約有聲，這叫“一沸”；鍋邊像泉水湧出、連成串珠一樣的氣泡，這叫“二沸”；水面翻騰如波浪洶湧，這叫“三沸”，超過這個階段，水就老了，不適合再煮茶。

孔子在《論語．鄉黨》中說：“食不厭精，膾不厭細。”這並非是指口腹之欲，其實古人的食物首先是要祭祀和敬天的，當然要誠心正意，精益求精。孔子還說有“八不食”，食物經久腐爛了，顏色、氣味變了等都不吃能，“割不正”也不吃，其中還提到了“祭肉不出三日，出三日不食”。在中國歷朝歷代，祭祀都是最重要的事，“禮有五經，莫重於祭”（《禮記》）。祭祀所用的肉（祭肉），不能保存超過三天，這表示對祭祀對象的敬重。

飲食之道是如此，茶道亦是如此。人生在世，離不開吃穿住用行，可繁可簡，重在恭敬之心，就是要追尋一個“道”字。

陸羽認為，天地生成萬物，都蘊含至妙的道理。我們居住的房屋，建造得極為精巧；我們穿的衣服，制作得極為精細；我們吃的食物、喝的美酒，也都講究到了極致。可是在茶這件事上，真正要講究起來卻很難，陸羽總結出“茶有九難”：1是制造，2是識別，3是器具，4是火候，5是水質，6是炙烤，7是搗碎，8是煮，9是品飲。

他解釋說，在陰雨天采茶、夜裏焙茶，這不算是好的制作；只會嚼茶葉、聞香氣，這不算真正懂得鑒別；用有膻味的鼎、有腥氣的茶碗，那不是合格的茶具；用油膩的柴薪或廚房裏的剩炭，這樣的火氣汙濁，不是合適的火；用急流或積滯的雨水煮茶，不算好水；茶焙烤得外熟裏生，那不算得法的炙茶；茶末如果太過細碎，像粉塵一樣，那也不算好的茶末；如果煮茶時大力又急遽地攪拌，就不能算得上好的煮法；如果只在夏天興致勃勃，冬天就停止飲用，這不是正確的飲茶之道。

陸羽造訪山川名泉，考察茶業產地和水質，還制造了烹茶、品飲的24件器具。但他又說明，實際上，在不同的場所與情況下，很多器具都可以省略。例如，如果是在春天禁火的日子，在野外山寺或茶園裏手工采摘，直接蒸、舂、火幹，就不需要制作茶葉的7種工具。如果在松林石上能生火烹茶，就只需簡單擺放茶具，而不用幹柴、爐鼎之類的器物。如果茶人在山澗泉邊取水，那麼貯水的水方、滌方（洗滌器）、漉水囊（濾水袋）這些也用不著了。如果是在山中，用藤攀巖采茶，進洞穴中烘烤茶葉並碾成末，或用紙包收藏，那麼碾子、拂末等器具也可省去。可是，在城裏、王公貴族之家，講究排場，24種茶具若缺少一樣，就算“茶事廢”。

茶也是老百姓的開門7件事之一。像林黛玉那樣的飲者畢竟是少數，所謂粗茶淡飯，北宋著名文學家黃庭堅就做過一首詩，詩題是《四休導士詩序》，詩云：“粗茶淡飯飽即休，補破遮寒暖即休，三平二滿過即休，不貪不妒老即休。”

煮茶時看茶葉之沈浮，品茶時嘗茶葉之甘苦，榮辱沈浮、苦盡甘來，莫不道盡人生真諦。人生在世，如能看破想開，一口茶水，即可壓下心中的苦楚和煩惱。苦惱時，飲一杯茶，盡解心中事。

發稿：2025年10月14日