百志：茶的良朋佐使

陸羽在《茶經》裏說：「茶，南方之嘉木也。」其實，茶是有靈性的，吸收了茶樹當地的水與土，依著茶樹自己的性子成長，在鍋裏經由金火鍛煉，變成一片片茶葉。

那麼，茶要能飲用，得有水來相扶持。古代嗜茶的文人，十分重視烹茶時所使用的水，陸羽說：山水最好，其次是江水，再其次是井水。唐代詩人的名句如：「茶待遠山泉」、「融雪煮香茗」、「文火香偏勝、寒泉味轉佳」、「獨攜天上小團月，來試人間第二泉」等等，都寫出水對於茶的重要。

沒有適當的泉水，茶葉的味道就不能充分釋放，好茶再好，也無法孤芳自藏。得了好的泉水，還得有適當的方法才能泡成茶湯，才能飲用。

唐代的蘇廙撰寫的《十六湯品》，說明了將沸水煮成茶湯時的一些秘要。例如：微沸之水謂之「嬰兒湯」、十沸之水謂之「白發湯」、註水時不通順謂之「斷脈湯」、註水過猛過多謂之「大狀湯」、以汙穢之木燒煮之水沖茶謂之「小人湯」、竹條敗葉燃虛薄之火謂之「賊湯」，以上都不是好的茶湯。只有湯水純一無偏，到達如老子所言：「天得一以清，地得一以寧」的境界時，才能泡出好的茶湯。

我體會到，茶性平和，卻能廣交良朋益友前來相助，這才是茶了不起的地方。茶能得泉水之助，方為佳茗；能得善火，以成良湯。如果茶葉自以為蘊含五行之勝，不能與水火為友，則佳茗難成。

今天，我在茶裏學到一件事――結交良朋益友，互相幫助。這也是茶道文化中，很深刻的一部份吧。


發稿：2002年5月19日    更新：2002年5月20日