百志：茶離五味得其平

中國人講究中庸之道，中庸不是和稀泥、不是墻頭草兩邊倒、也不是利益的妥協折衷。中庸之道是光明正大的大道，不會因為羊腸小徑而改其志，動其心。這就是所謂：「不偏之謂中，不易之謂庸的詮釋了。」從這個高格調道理，我體會出了茶的中庸之味。

中國人把味道分為五味「酸甜苦辣鹹」，依據五行之理，又對應著不同的天文、時間與人體等部位。常人的飲食愛好，多半都是五味俱全，或酸、或甜、或苦、或辣，只有茶味平和，走了一條中庸之道。無論剛剛吃了甚麼，一杯茶水入口，甚麼滋味都平和了。這平和的滋味，或許就是茶能解百毒的道理所在。

無論是酸甜苦辣鹹，都是一種偏鋒，一種執著，因此五味永遠對應著五行，落入相生相克的理。反之，平和的茶性自有其圓融的滋味，因此能化解一切偏執的滋味，去其危害，得其益處。

茶就是「查」，向內找自己的心，不斷地深入，去其不正，就不斷地純正茶的本質，因此茶雖然沒有偏執的五味，卻有不斷深入、提高的境界，很難用表面上「酸甜苦辣鹹」來形容。

茶性表現了中庸的思想，也讓飽受五味摧殘的人們舒緩平和，身心健康。吃酸的喝辣的人們、喜歡甜味厭惡苦味的人們、口味重的人們，不妨讓中庸的茶性凈化您的身體。其中蘊含的茶道之理，更是讓現代人受益無窮的智慧寶藏呢！

發稿：2002年5月18日