回归传统比厨技 中国菜大赛纽约飘香

新唐人第二届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛在位于曼哈顿哈德逊河61码头的“灯塔” (The Light House)隆重登场，食客满堂。（摄影：戴兵/大纪元）

【新生9月21日讯】（大纪元记者黄毅燕美国纽约报导）9月20日上午10点45分，随着“铛”的一声锣声，新唐人第二届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛在位于曼哈顿哈德逊河61码头的“灯塔”餐馆(The Light House)隆重登场，经过8个多小时、六轮激烈比赛，21位好手入围，与14位在亚太地区初赛出线的选手，一起进入明日的决赛。

当天赛场内食客满堂，锣声一响比赛开始，锣声再响，一轮的比赛马上结束。每一轮比赛，参赛选手要在45分钟内完成一道指定菜和一道自选菜。食客可通过大萤屏观看参赛选手的烹饪过程；参赛菜肴的展示台设立于餐厅的大堂中央，食客还可观赏参赛选手的烹饪作品，以及评委们的评分过程。

评委：“味”是灵魂 今年菜更正宗

大赛评委主席曲运强表示，今年的选手更了解新唐人办此大赛的要回归传统的宗旨，更注重刀功、菜肴的味道和传统的烹饪技法。

第二届“全世界中国菜厨技大赛”隆重开始。（摄影：戴兵/大纪元）

什么是传统的中国菜？他解释，“一方水土养一方人”，不管是四川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜或是东北菜，传统的中国菜就是用普通的食材和日常烹饪手法，烹饪出与众不同的，能被人认可的，色香味形俱佳的菜。因为好的东西，经过多少年承传下来，能深入人心，一定有其特点和生命力，菜也一样。

中国菜讲究“色、香、味、形”，曲运强认为“味”是一道菜的灵魂，参赛选手要多研究不同菜系的传统口味和烹饪技法，才能做出真正的传统菜。

评委陈永明表示，今届的选手普遍传统中国菜有更深的理解，做出了本菜系的菜肴纯朴，没有去年那些雕刻等“花俏”而不属于传统中国菜的东西。由此看到，新唐人大赛让人们了解了什么是“纯善、纯美、纯正”的真正的传统中国菜。

粤菜选手：色香味美菜肴讲究火候

粤菜入围决赛选手黄永权在比赛中。（摄影：戴兵/大纪元）

522号黄永权初赛自选粤菜“蒜子干贝”。（摄影：爱德华/大纪元）

他说，要做一道好的菜肴很讲究火候的拿捏。粤菜的特点是清淡，讲究原汁原味。他的自选菜是“蒜子干贝”。他是先把干贝放入油锅炸，未等炸里面的肉熟就要捞起，然后将蒜子铺在上面蒸，这样蒜子的汁就能渗入干贝。

黄永权并说，要做出好菜，要不断学习，要知道：“山外有山，人外有人”。

淮扬菜选手: 家常菜见真功

淮扬菜入围决赛选手薛文虎表示，自己师从淮扬菜大师薛泉生，学的是传统的淮扬菜烹饪技法，此菜系的特点是：“刀工精细”、“选料讲究”、“原汁原味”、“咸甜适中”、“清淡平和”。大赛正把握了淮扬菜精髓，初赛指定菜“雪菜百页毛豆”是淮阳地区的一道家常菜，但能做出好的味道，就很考厨师的水平。

淮扬菜入围决赛选手薛文虎。（摄影：戴兵/大纪元）

585号淮扬菜入围决赛选手薛文虎初赛自“菊花青鱼”。（摄影：爱德华/大纪元）

淮扬菜入围决赛选手张华则透露了自己做“雪菜百页毛豆”的传统秘诀，就是放白酱油(这是淮阳特色的调味料)，此外根据这里购买到的百页的质量，烹饪当中要稍微增加一些时间，味才好。

淮扬菜入围决赛选手张华在比赛中。（摄影：戴兵/大纪元）

644号淮扬菜张华初赛自选“油爆虾”。（摄影：爱德华/大纪元）

张华说，大赛的菜式是淮扬地区百姓千百年来一直在做的菜，经得起时间的考验，“这其实都是老天爷给我们的福份，把老祖宗的东西给遗忘了是非常可惜的。我们的菜并不输于法国菜、意大利菜等。如果这些传统的东西都做好了，更多的外国人可能都会认可中国菜。”

鲁菜入围决赛选手郑泽则是拉斯维加斯一大赌场的头厨，他表示，一个菜系无论如何发展，万变不离其中，传统的烹饪技法是最基本的东西，一定要保留，否则将失去此菜系的特色。他说，自己为了学烹饪此菜系，还去研究了山东地区的风土人情和历史，这样才能做出真正的传统鲁菜。

鲁菜入围决赛选手郑泽在比赛中在比赛中。（摄影：戴兵/大纪元）

602号郑泽初赛指定菜“葱烧海参”。（摄影：爱德华/大纪元）

西方食客：首尝正宗中国佳肴

大纪元记者王建民采访到亚利纳斯（Pablo Arenas）与妻子。他们购买了初赛的VIP票，尝试了参赛选手做的菜肴，他们表示，在厨艺大赛上品尝到的食物与大多数中餐馆里吃到的有很大的区别，“很多中国餐馆卖的都是一些酸甜鸡、酸甜肉之类的很美国化的中国菜，而且很多菜都放了很多油和各种酱料，很不健康。这是我们第一次尝到正宗的中国佳肴。”

他们说：“我们很喜欢这种形式。在过去，我们看电视节目上的烹饪节目时，经常在想，如果能够尝到他们做出的食品就好了。今天在这里，我们能够看见厨师们做菜，然后一个个的品尝。我们很高兴。我们觉得这次比赛办得很好。明年我们还会再来，带我们的其他朋友们一起过来。”

亚利纳斯（Pablo Arenas）与妻子表示，首次品尝到正宗的中国佳肴。（摄影：王建民/大纪元）

厨技大赛 21选手入围决赛

第二届“新唐人全世界中国菜厨技大赛”，北美入围决赛选手包括∶

川菜组：613号方健，638号蒋永毅，648号万金利，668号林占冬，699号吴建国

鲁菜组：602号郑泽，637号毕科江

粤菜组：522号黄永权，640号余会慈，647号大鸿珍，698号杨腾，700号周心康

淮扬菜组：574号张明，585号薛文虎，644号张华，688号刘荣庭，701号邱顺利

东北菜组：495号玉金川，527号Jerry Wen，633号董文洁，639号闫德贵

今日(21日)决赛自上午10点至晚9点，22日接待酒会及晚宴自晚6点至10点。美食爱好者入场券，一天通票$40；美食鉴赏家入场券、一天通票并品尝早场或晚场的参赛作品$90，一天通票并品尝一天参赛作品$150；仅晚宴入场券$200。

发稿：2009年9月21日    更新：2009年9月26日