营养学指标的不确定性

【新生11月8日讯】据《科学》杂志报导，美国医学研究所出版了一本厚达千页的的饮食与健康报告，总结了蛋白质、脂肪、碳水化合物等大分子营养物质的摄入标准。但是与过去相似报告不同的是，该书没有提供绝对的量化标准，而只是提出了近似的参考范围。

经过三年的激烈辩论，医学研究所专家小组的21位科学家达成共识，给出了一个基线指标：20%到35%的卡路里应该来自脂肪，45%到65%的来自碳水化合物，10%到35%的来自蛋白质。而在1989时设定的指标则是，来自脂肪的卡路里不能多于30%，来自碳水化合物的不能少于 50%，其它的卡路里来自蛋白质。

哈佛大学公共卫生学院的流行病学教授WILLIET指出：“承认我们对真理的无知，这是一件好事。二十五年前，我们给出的是绝对肯定的指标。如，你不能吃鸡蛋。”

由于人种，文化，地理位置，食物来源等的不同，很难确定一个最佳食谱。现代营养学家运用生物学，化学，物理等学科的研究手段，进行了近一个世纪的研究，取得了一定的成绩，可这份报告却难以回答一个最基本的问题：“我该吃什么？我该吃多少？” 非常不幸的是科学还不能给出详细的饮食指导。

这说明现代科学虽然适应于一定的范围，却难以有进一步的发展。一旦涉及人体科学研究，却难以解决一些非常简单的问题。复杂的人体系统已超越了现代科学的适用范围。要真正了解人体，要么现代科学彻底改进方法论，要么建立一种全新的人体科学。

参考文献

1 SCIENCE，297：1788-1789。

(正见)

发稿：2002年11月8日