營養學指標的不確定性

【新生11月8日訊】據《科學》雜志報導，美國醫學研究所出版了一本厚達千頁的的飲食與健康報告，總結了蛋白質、脂肪、碳水化合物等大分子營養物質的攝入標準。但是與過去相似報告不同的是，該書沒有提供絕對的量化標準，而只是提出了近似的參考範圍。

經過三年的激烈辯論，醫學研究所專家小組的21位科學家達成共識，給出了一個基線指標：20%到35%的卡路裏應該來自脂肪，45%到65%的來自碳水化合物，10%到35%的來自蛋白質。而在1989時設定的指標則是，來自脂肪的卡路裏不能多於30%，來自碳水化合物的不能少於 50%，其它的卡路裏來自蛋白質。

哈佛大學公共衛生學院的流行病學教授WILLIET指出：“承認我們對真理的無知，這是一件好事。二十五年前，我們給出的是絕對肯定的指標。如，你不能吃雞蛋。”

由於人種，文化，地理位置，食物來源等的不同，很難確定一個最佳食譜。現代營養學家運用生物學，化學，物理等學科的研究手段，進行了近一個世紀的研究，取得了一定的成績，可這份報告卻難以回答一個最基本的問題：“我該吃什麼？我該吃多少？” 非常不幸的是科學還不能給出詳細的飲食指導。

這說明現代科學雖然適應於一定的範圍，卻難以有進一步的發展。一旦涉及人體科學研究，卻難以解決一些非常簡單的問題。復雜的人體系統已超越了現代科學的適用範圍。要真正了解人體，要麼現代科學徹底改進方法論，要麼建立一種全新的人體科學。

參考文獻

1 SCIENCE，297：1788-1789。

(正見)

發稿：2002年11月8日