回歸傳統比廚技 中國菜大賽紐約飄香

新唐人第二屆“全世界中國菜廚技大賽”北美賽區初賽在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的“燈塔” (The Light House)隆重登場，食客滿堂。（攝影：戴兵/大紀元）

【新生9月21日訊】（大紀元記者黃毅燕美國紐約報導）9月20日上午10點45分，隨著“鐺”的一聲鑼聲，新唐人第二屆“全世界中國菜廚技大賽”北美賽區初賽在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的“燈塔”餐館(The Light House)隆重登場，經過8個多小時、六輪激烈比賽，21位好手入圍，與14位在亞太地區初賽出線的選手，一起進入明日的決賽。

當天賽場內食客滿堂，鑼聲一響比賽開始，鑼聲再響，一輪的比賽馬上結束。每一輪比賽，參賽選手要在45分鐘內完成一道指定菜和一道自選菜。食客可通過大螢屏觀看參賽選手的烹飪過程；參賽菜肴的展示臺設立於餐廳的大堂中央，食客還可觀賞參賽選手的烹飪作品，以及評委們的評分過程。

評委：“味”是靈魂 今年菜更正宗

大賽評委主席曲運強表示，今年的選手更了解新唐人辦此大賽的要回歸傳統的宗旨，更註重刀功、菜肴的味道和傳統的烹飪技法。

第二屆“全世界中國菜廚技大賽”隆重開始。（攝影：戴兵/大紀元）

什麼是傳統的中國菜？他解釋，“一方水土養一方人”，不管是四川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜或是東北菜，傳統的中國菜就是用普通的食材和日常烹飪手法，烹飪出與眾不同的，能被人認可的，色香味形俱佳的菜。因為好的東西，經過多少年承傳下來，能深入人心，一定有其特點和生命力，菜也一樣。

中國菜講究“色、香、味、形”，曲運強認為“味”是一道菜的靈魂，參賽選手要多研究不同菜系的傳統口味和烹飪技法，才能做出真正的傳統菜。

評委陳永明表示，今屆的選手普遍傳統中國菜有更深的理解，做出了本菜系的菜肴純樸，沒有去年那些雕刻等“花俏”而不屬於傳統中國菜的東西。由此看到，新唐人大賽讓人們了解了什麼是“純善、純美、純正”的真正的傳統中國菜。

粵菜選手：色香味美菜肴講究火候

粵菜入圍決賽選手黃永權在比賽中。（攝影：戴兵/大紀元）

522號黃永權初賽自選粵菜“蒜子幹貝”。（攝影：愛德華/大紀元）

他說，要做一道好的菜肴很講究火候的拿捏。粵菜的特點是清淡，講究原汁原味。他的自選菜是“蒜子幹貝”。他是先把幹貝放入油鍋炸，未等炸裏面的肉熟就要撈起，然後將蒜子鋪在上面蒸，這樣蒜子的汁就能滲入幹貝。

黃永權並說，要做出好菜，要不斷學習，要知道：“山外有山，人外有人”。

淮揚菜選手: 家常菜見真功

淮揚菜入圍決賽選手薛文虎表示，自己師從淮揚菜大師薛泉生，學的是傳統的淮揚菜烹飪技法，此菜系的特點是：“刀工精細”、“選料講究”、“原汁原味”、“鹹甜適中”、“清淡平和”。大賽正把握了淮揚菜精髓，初賽指定菜“雪菜百頁毛豆”是淮陽地區的一道家常菜，但能做出好的味道，就很考廚師的水平。

淮揚菜入圍決賽選手薛文虎。（攝影：戴兵/大紀元）

585號淮揚菜入圍決賽選手薛文虎初賽自“菊花青魚”。（攝影：愛德華/大紀元）

淮揚菜入圍決賽選手張華則透露了自己做“雪菜百頁毛豆”的傳統秘訣，就是放白醬油(這是淮陽特色的調味料)，此外根據這裏購買到的百頁的質量，烹飪當中要稍微增加一些時間，味才好。

淮揚菜入圍決賽選手張華在比賽中。（攝影：戴兵/大紀元）

644號淮揚菜張華初賽自選“油爆蝦”。（攝影：愛德華/大紀元）

張華說，大賽的菜式是淮揚地區百姓千百年來一直在做的菜，經得起時間的考驗，“這其實都是老天爺給我們的福份，把老祖宗的東西給遺忘了是非常可惜的。我們的菜並不輸於法國菜、意大利菜等。如果這些傳統的東西都做好了，更多的外國人可能都會認可中國菜。”

魯菜入圍決賽選手鄭澤則是拉斯維加斯一大賭場的頭廚，他表示，一個菜系無論如何發展，萬變不離其中，傳統的烹飪技法是最基本的東西，一定要保留，否則將失去此菜系的特色。他說，自己為了學烹飪此菜系，還去研究了山東地區的風土人情和歷史，這樣才能做出真正的傳統魯菜。

魯菜入圍決賽選手鄭澤在比賽中在比賽中。（攝影：戴兵/大紀元）

602號鄭澤初賽指定菜“蔥燒海參”。（攝影：愛德華/大紀元）

西方食客：首嘗正宗中國佳肴

大紀元記者王建民采訪到亞利納斯（Pablo Arenas）與妻子。他們購買了初賽的VIP票，嘗試了參賽選手做的菜肴，他們表示，在廚藝大賽上品嘗到的食物與大多數中餐館裏吃到的有很大的區別，“很多中國餐館賣的都是一些酸甜雞、酸甜肉之類的很美國化的中國菜，而且很多菜都放了很多油和各種醬料，很不健康。這是我們第一次嘗到正宗的中國佳肴。”

他們說：“我們很喜歡這種形式。在過去，我們看電視節目上的烹飪節目時，經常在想，如果能夠嘗到他們做出的食品就好了。今天在這裏，我們能夠看見廚師們做菜，然後一個個的品嘗。我們很高興。我們覺得這次比賽辦得很好。明年我們還會再來，帶我們的其他朋友們一起過來。”

亞利納斯（Pablo Arenas）與妻子表示，首次品嘗到正宗的中國佳肴。（攝影：王建民/大紀元）

廚技大賽 21選手入圍決賽

第二屆“新唐人全世界中國菜廚技大賽”，北美入圍決賽選手包括∶

川菜組：613號方健，638號蔣永毅，648號萬金利，668號林占冬，699號吳建國

魯菜組：602號鄭澤，637號畢科江

粵菜組：522號黃永權，640號余會慈，647號大鴻珍，698號楊騰，700號周心康

淮揚菜組：574號張明，585號薛文虎，644號張華，688號劉榮庭，701號邱順利

東北菜組：495號玉金川，527號Jerry Wen，633號董文潔，639號閆德貴

今日(21日)決賽自上午10點至晚9點，22日接待酒會及晚宴自晚6點至10點。美食愛好者入場券，一天通票$40；美食鑒賞家入場券、一天通票並品嘗早場或晚場的參賽作品$90，一天通票並品嘗一天參賽作品$150；僅晚宴入場券$200。

發稿：2009年9月21日    更新：2009年9月26日