求自然用心出好菜 承傳統平凡釀美味

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圖：11月17日“全世界中國菜廚技大賽”北美賽區初賽，東北菜系的菜擺了一桌供食客們品嘗。（攝影：戴兵/大紀元）

【新生11月18日訊】（大紀元記者黃毅燕紐約報導）新唐人電視臺主辦的首屆“全世界中國菜廚技大賽”北美賽區初賽於11月17日，在美國紐約曼哈頓萬壽宮飯店舉行。來自美國、加拿大、英國、臺灣、日本、香港、新加坡、中國大陸等地的選手們普遍表示，中國菜烹飪技藝考究，要做好菜用心做是關鍵；傳統菜一般取材自然，有益身體健康；新唐人要挖掘傳統菜肴的制作方法，傳承中國深厚的飲食文化，再現中華美食的博大精深，這非常好。

大賽評委曲運強評價初賽情況時表示，此次參賽選手的水平都很高，比如有的魯菜選手刀工非常好，非常難得，現在的人已不重視。中國有著悠久的飲食文化，孔子講過“割不正不食”。由此可見在二千多年前的中國菜就很講究刀工。還有很多選手對東北菜的特色傳統掌握得很好。大賽是要弘揚中華的傳統文化，把中國的傳統飲食文化推廣至世界，所以每一位選手都為此做出了貢獻。

初賽分為上、下午兩場，食客一天就可盡嘗粵菜、東北菜、淮揚菜、魯菜、川菜五大菜系。這些美食讓中西食客們都交口稱贊，他們表示真正見識了中國的傳統飲食，並可品出從前沒有註意到的不同菜系間的特色文化。
　
中國菜講究“色、香、味、形”，評分標準滿分是100分，其中味感30分、質感30分、美感20分、營養衛生20分。經過激烈角逐，十八位選手出線，將與二十五位在亞太區勝出的初賽選手一起進入於18日舉行的決賽。19日還將有頒獎晚宴。

平常心看結果　好菜出自“用心”

祖籍煙臺的選手陳永明入圍決賽。十二歲開始學廚技的他，在中國時曾在多家酒店當大廚，來美國後在紐約多家有名的餐館做主廚。由於家鄉就是魯，所以其參賽選項是魯菜。他認為，一道菜要做得好就要有“神”，這是菜的“靈魂”，這就需要用心靈、用美好的心去做，這樣食客不但能吃到美食，還可感受到其中蘊含的美好，這樣才是最好。

入圍決賽的王俊清來自臺灣，參賽淮揚菜的他說，選手能夠把自己的水平發揮到極致，關鍵是要以平常心來看待比賽，才不會臨場因緊張而失水準。能獲獎當然很高興，相互學習則更重要。

傳承傳統　選材自然

陳永明的自選菜是祥瑞雙龍，寓意中華民族的祥和美好。他說，這道菜的擺盤有所創新，但烹調則使用的是傳統技法，如煎、燒、小炒等。其他品嘗過此道菜的選手表示，是能看出陳永明在擺盤和做菜時都很用心去做，而這道菜的色、香、味、形都很不錯。

來自日本東京的姜朝陽土生土長在東北吉林，很自然他參賽選項是東北菜。東北人粗獷，不過，他說，做菜則是“粗料細加工”。他在日本九年，發現很多東北菜被改良，已經不是東北菜的“味兒”了，他覺得“很不得勁兒”。所以一聽說新唐人主辦此大賽是要恢復傳統，就報名來參加。

姜朝陽贊揚新唐人主辦此大賽很好，“要傳承傳統和弘揚傳統，這很好。”他舉例，現在的烹飪都用味素來調味；味素是化學品，吃了對身體不好。而以前配菜的調料都取材自然，是用老湯來煨，這樣的菜肴吃起來鮮甜，也有益健康。

普通食材做出不凡特色

中國菜不僅講究“色、香、味、形”，要做好菜，刀工、火候也是關鍵一環。入圍決賽的紐約選手陳維良是東北沈陽人，有30年的烹飪經驗，目前自己經營餐館，兼為大廚。他曾在北京參加過一烹飪比賽，並獲得金獎。他的自選菜是“拔絲地瓜”。他說，地瓜是很普通的材料，但是在拔絲時不碎，煮熟時還保持其形，這就考驗廚師的刀工。

進入決賽的選手之一武曉鋼是浙江人，他的參賽選項是淮揚菜系中，浙江菜的傳統菜“太湖魚片”。他說，這道菜原料和做法都比較簡單，家裏就可以做；就是一條鮮魚，把魚去骨後，放入水裏氽熟，要剛剛熟，澆上調汁，再加一點熱油就可以了；吃起來魚肉鮮美可口。要做好這道菜關鍵是火候的控制，這樣才不會把魚肉煮得過熟。

嘗特色中國菜 了解中國飲食文化

IEI公司運輸部副總裁艾德華·鮑尼表示，他非常喜愛中國菜，所以聽說中國菜廚技大賽在此舉行，特意與信息服務副總裁兼運長矣理·格勃特、審計長斯德·陶勃曼以及顧問麥可辛一起前來。談起大賽中的菜肴，他們表示，味道真好。

他們說，對中國文化了解不多，但很喜歡吃中國菜，常到中國城的中餐館。被其他三人公認為最了解中國菜的麥可辛表示，她知道中國有很多的省份，每個省都有其不同的菜色；這裏許多中國餐館把不同地方的菜都放到菜譜中，他們對中國菜的特色是什麼就不太了解了。這次大賽把中國的五大菜系清楚的介紹出來，有助於他們進一步了解中國的飲食文化。

韓國永久駐聯合國軍事顧問池洪基表示，韓國與中國有相似的文化，不過兩國的菜色特點，如用料方面則有所不同。這個大賽把不同的菜色同時展現出來，這些菜都非常可口，他也很享受。

發稿：2008年11月18日    更新：2008年11月21日