美中国菜鉴赏家：传统厨艺文革失传 西方媒体应广传大赛

图：很多西人观众到新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛品尝。(摄影：戴兵/大纪元）

【新生11月19日讯】(大纪元记者王建明纽约报导)11月18日，新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛决赛圈在曼哈顿举行。除了吸引来自世界各地的大厨之外，也迎来了不少美国美食界大亨。其中，美国著名中国菜第一鉴赏家Ed Schoenfeld也前来参观了比赛，并对这次大赛表示赞扬与鼓励。

Ed自上世纪60年代末开始在美国经营中国餐馆，是美国中国餐馆界最具影响力的人之一。1972年，Ed与两名朋友引进了多名中华民国名厨在纽约开办了美国首家川菜馆，并在随后的几十年里开办过另外上十家中国餐馆。多年来，Ed多次受香港、台湾、日本等地政府邀请前往进行食品鉴赏，并获得美国“中国食品鉴赏家”的称号。Ed目前也是著名饮食杂志Zagat Survey创办人Tim Zagat的中国菜顾问。

对于这次大赛，他表示：“我觉得这次比赛办得不错，但是我认为还可以宣传得更好，如果我早一个星期知道这个比赛，我可以邀请我的许多在美国媒体工作的朋友前来报导这个比赛，让更多的人知道。”

Ed简单的介绍了一下中国菜在美国的发展历史。“美国在1965年放宽了移民政策，允许更多的移民来到美国。这是导致中国菜在美国发展的最重要因素，直接帮助许多厨师来到美国。在那之前，美国根本就没有太多中国餐馆。”

他举例说，美国“餐喻户晓”的“左公鸡”是台北彭园湘菜馆主厨（曾任数代湖南省省长主厨）上世纪50年代首创，但当时最早的“左公鸡”主要是湘系口味，重酸、辣口味。1972年，这道菜由Ed开办的餐馆引进到美国，并加入了甜味，由此成为当今每年销售额数十亿元的在美中国餐馆名菜。

图：11月18日，喻为美国中国菜第一鉴赏家的Ed Schoenfeld前来参观了新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛，并对这次大赛表示赞扬与鼓励(摄影:黄毅燕/大纪元）

“我认为最好的厨师必须要注意做菜的整个过程，对每一个细节都很讲究，这样才能做出最好的食品。但是许多中国餐馆几十年来的态度就是像生产线一样，恨不得把一个菜很快完成然后赶做下一个菜。”

“你知道吗？在七、八十年代，你可以问任何一个纽约人他们最喜欢的亚洲菜是什么，大多数人都会跟你说是中国菜，但是现在就不会了，很大一个原因就是这种厨师的心态造成的。”

因此，Ed对新唐人电视台举办本次大赛表示非常赞扬：“我觉得这种厨艺大赛很好，能够帮助中国厨师摆脱这种生产线的心态，真正的对自己做出的产品感到骄傲，加强厨师们对他们工作的理念。”

最后，由于时间关系，Ed也简单的描述了一下他认为中国菜与西方菜不同的最大特色：“中国菜讲究一个平衡，就像道家的阴、阳关系一样，它能够体现在中国菜中。比如什么菜不能够一起吃，不同的口味怎么样调解得最好等等。”

食谱开发人：学到了许多中国菜知识

受邀前来的著名美国饮食组织食品网络（Food Network）食品开发人员Robert Hoebee也对本届大赛表示赞扬。

“我过去对中国菜的了解都是来自于美国的中国餐馆。我不知道中国还有这么多菜系，这是我第一次参加这样的活动。我要说的是，我从这次比赛学习到了很多很多东西，每一个菜系的解说都非常好，评论员把每一道菜的特点、特色都告诉观众，这样我们就知道怎么去品尝，怎么去鉴赏不同的菜。”

身为菜谱开发人员的Robert每周都会开发新的菜谱提供给该网络的广大观众群。他表示，参加这次比赛后，他获得了许多中国菜的灵感，对他以后的菜谱开发会有一定的影响。

图：很多西人观众到新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛品尝(摄影：伊罗逊/大纪元）

11月18日，新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛一健康饮料赞助商的3名代表：（左起）米尔曼、萨伏莱克、Yvonne（新唐人员工）以及比尔前来观看了本届比赛，并对尝吃的食品赞不绝口。（摄影：爱德华/大纪元）

厨技大赛赞助商：美味、健康、传统、特别

(大纪元记者王建明纽约报导)11月18日，新唐人电视台全世界中国菜厨技大赛决赛在曼哈顿举行。本届大赛一健康饮料赞助公司派4名代表前来观看了这次比赛。

该饮料公司销售经理萨伏莱克表示：“今天尝到的菜跟过去在美国餐馆吃的很不一样。很多中国餐馆的菜很油腻、不健康，而这次比赛的所有食品都非常健康。”

陪同而来的销售代表米尔曼则表示：“我认为跟我过去吃过的菜最大的区别就是我能感觉出它很正宗，很有中国菜的特色，非常的传统。”

销售代表比尔表示：“我觉得这些菜用的很多酱味调料都是过去没有吃过的，很特别，我认为质量非常高。”

该公司的市场经理盖伊说：“我觉得中国菜非常健康，我很喜欢吃这些菜。”

最后，该公司销售经理萨伏莱克表示，非常高兴赞助本次表演，并希望能够继续与新唐人联手合作举办更多活动。

发稿：2008年11月19日    更新：2008年11月22日