名茶傳說：白鶴與君山銀針

【明心網】君山銀針產於湖南嶽陽君山，君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，是八百裏的洞庭湖中一個小島，李白詩云：“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山”，可見君山風景非常秀麗，具有如詩如畫的意境。君山和君山名茶，歷來聞名遐邇，清代萬年諄有詩云：“試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色”。
　　
相傳4000多年前的上古時代，舜帝南巡，死於九嶷山下。他的兩個妃子娥皇、女英在奔喪途中，行船至洞庭湖，遇風浪，船不幸翻沈，這時，湖上飄來72只青螺將二妃托起。這72只青螺變成72座山峰聚成君山，也叫青螺山。
　　
遠在1000多年前，君山銀針已是世間名茶。相傳文成公主遠嫁西藏時就曾選帶了君山茶，五代時期，君山銀針被列為貢茶，清乾隆皇帝下江南時，品嘗君山銀針，贊不絕口。
　　
君山銀針原名白鶴茶，這裏蘊藏著一個傳說。相傳初唐時，有一位雲遊的道士名叫白鶴真人，從方外仙山歸來，帶了八株茶苗，將其種在君山島上。同時白鶴真人在此地建了白鶴寺，又挖了一口白鶴井。真人用白鶴井沖泡所種仙茶，但見水入杯中，升起一團白霧，漸漸地在水氣中出現了一只白鶴，沖天而去，此茶由此得名“白鶴茶”，即君山銀針茶。
　　
君山銀針茶芽細嫩，滿披茸毛，芽頭肥壯，芽身金黃，緊實挺直。沖泡時，杯中的茶葉都芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，不久，茶葉又慢慢下沈，就像是雪花墜落一般，如此升降重復三次，故君山銀針有“三起三落” 之稱。最後茶葉豎立沈於杯底，如同一群破土而出的春筍。湯色橙黃明凈，芽光水色，渾然一體。君山銀針香氣清純，入口清香沁人，齒頰留芳。
　　
君山銀針采摘始於清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭和茸毛，用白布盛茶於籃內，其烘制過程精細而又別具一格，有八道工序，歷時三晝夜。@

發稿：2005年7月26日    更新：2005年7月28日