美中國菜鑒賞家：傳統廚藝文革失傳 西方媒體應廣傳大賽

圖：很多西人觀眾到新唐人電視臺全世界中國菜廚技大賽品嘗。(攝影：戴兵/大紀元）

【新生11月19日訊】(大紀元記者王建明紐約報導)11月18日，新唐人電視臺全世界中國菜廚技大賽決賽圈在曼哈頓舉行。除了吸引來自世界各地的大廚之外，也迎來了不少美國美食界大亨。其中，美國著名中國菜第一鑒賞家Ed Schoenfeld也前來參觀了比賽，並對這次大賽表示贊揚與鼓勵。

Ed自上世紀60年代末開始在美國經營中國餐館，是美國中國餐館界最具影響力的人之一。1972年，Ed與兩名朋友引進了多名中華民國名廚在紐約開辦了美國首家川菜館，並在隨後的幾十年裏開辦過另外上十家中國餐館。多年來，Ed多次受香港、臺灣、日本等地政府邀請前往進行食品鑒賞，並獲得美國“中國食品鑒賞家”的稱號。Ed目前也是著名飲食雜志Zagat Survey創辦人Tim Zagat的中國菜顧問。

對於這次大賽，他表示：“我覺得這次比賽辦得不錯，但是我認為還可以宣傳得更好，如果我早一個星期知道這個比賽，我可以邀請我的許多在美國媒體工作的朋友前來報導這個比賽，讓更多的人知道。”

Ed簡單的介紹了一下中國菜在美國的發展歷史。“美國在1965年放寬了移民政策，允許更多的移民來到美國。這是導致中國菜在美國發展的最重要因素，直接幫助許多廚師來到美國。在那之前，美國根本就沒有太多中國餐館。”

他舉例說，美國“餐喻戶曉”的“左公雞”是臺北彭園湘菜館主廚（曾任數代湖南省省長主廚）上世紀50年代首創，但當時最早的“左公雞”主要是湘系口味，重酸、辣口味。1972年，這道菜由Ed開辦的餐館引進到美國，並加入了甜味，由此成為當今每年銷售額數十億元的在美中國餐館名菜。

圖：11月18日，喻為美國中國菜第一鑒賞家的Ed Schoenfeld前來參觀了新唐人電視臺全世界中國菜廚技大賽，並對這次大賽表示贊揚與鼓勵(攝影:黃毅燕/大紀元）

“我認為最好的廚師必須要註意做菜的整個過程，對每一個細節都很講究，這樣才能做出最好的食品。但是許多中國餐館幾十年來的態度就是像生產線一樣，恨不得把一個菜很快完成然後趕做下一個菜。”

“你知道嗎？在七、八十年代，你可以問任何一個紐約人他們最喜歡的亞洲菜是什麼，大多數人都會跟你說是中國菜，但是現在就不會了，很大一個原因就是這種廚師的心態造成的。”

因此，Ed對新唐人電視臺舉辦本次大賽表示非常贊揚：“我覺得這種廚藝大賽很好，能夠幫助中國廚師擺脫這種生產線的心態，真正的對自己做出的產品感到驕傲，加強廚師們對他們工作的理念。”

最後，由於時間關系，Ed也簡單的描述了一下他認為中國菜與西方菜不同的最大特色：“中國菜講究一個平衡，就像道家的陰、陽關系一樣，它能夠體現在中國菜中。比如什麼菜不能夠一起吃，不同的口味怎麼樣調解得最好等等。”

食譜開發人：學到了許多中國菜知識

受邀前來的著名美國飲食組織食品網絡（Food Network）食品開發人員Robert Hoebee也對本屆大賽表示贊揚。

“我過去對中國菜的了解都是來自於美國的中國餐館。我不知道中國還有這麼多菜系，這是我第一次參加這樣的活動。我要說的是，我從這次比賽學習到了很多很多東西，每一個菜系的解說都非常好，評論員把每一道菜的特點、特色都告訴觀眾，這樣我們就知道怎麼去品嘗，怎麼去鑒賞不同的菜。”

身為菜譜開發人員的Robert每周都會開發新的菜譜提供給該網絡的廣大觀眾群。他表示，參加這次比賽後，他獲得了許多中國菜的靈感，對他以後的菜譜開發會有一定的影響。

圖：很多西人觀眾到新唐人電視臺全世界中國菜廚技大賽品嘗(攝影：伊羅遜/大紀元）

11月18日，新唐人電視臺全世界中國菜廚技大賽一健康飲料贊助商的3名代表：（左起）米爾曼、薩伏萊克、Yvonne（新唐人員工）以及比爾前來觀看了本屆比賽，並對嘗吃的食品贊不絕口。（攝影：愛德華/大紀元）

廚技大賽贊助商：美味、健康、傳統、特別

(大紀元記者王建明紐約報導)11月18日，新唐人電視臺全世界中國菜廚技大賽決賽在曼哈頓舉行。本屆大賽一健康飲料贊助公司派4名代表前來觀看了這次比賽。

該飲料公司銷售經理薩伏萊克表示：“今天嘗到的菜跟過去在美國餐館吃的很不一樣。很多中國餐館的菜很油膩、不健康，而這次比賽的所有食品都非常健康。”

陪同而來的銷售代表米爾曼則表示：“我認為跟我過去吃過的菜最大的區別就是我能感覺出它很正宗，很有中國菜的特色，非常的傳統。”

銷售代表比爾表示：“我覺得這些菜用的很多醬味調料都是過去沒有吃過的，很特別，我認為質量非常高。”

該公司的市場經理蓋伊說：“我覺得中國菜非常健康，我很喜歡吃這些菜。”

最後，該公司銷售經理薩伏萊克表示，非常高興贊助本次表演，並希望能夠繼續與新唐人聯手合作舉辦更多活動。

發稿：2008年11月19日    更新：2008年11月22日