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茶道中的天地人(下)

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文/白宜芳

現代人文茶席,崇尚簡潔素雅。


春茶圓容秋茶治病

茶葉采摘的節氣、天氣、時辰等制茶關鍵,也都屬於“天”的範圍,天、神所賜與人類飲茶息息相關、至為密切。

一年之計在於春,野生茶樹,春天萌芽率最高,所制茶葉品質最佳,無論茶的香氣、滋味與內含物均達到頂峰的狀態。以陰陽五行而論,“春茶”對人體醫療保健最全面、營養狀態最豐富,而“秋茶”是全年醫療強度最佳的季節,秋屬金,有肅殺、轉變之意,經由茶師制造調理,藥用之秋茶乃針對糖尿病、腎臟病患有保健功能。春茶乃全方位攝取,保健功能成份均含有一定比例,只是秋茶對腎臟方面成份的多。

茶因應季節發芽、采制,與天地規律緊密相扣。有些經拜師學藝有傳承的茶師,甚至算好四月份春季的那一天、那一個時辰去采茶,可以做出頂級的烏龍茶,當然最後還是天公要作美--不能下雨,最好連續五天以上好天氣,如加上優秀的品種、有機的茶園、一流的制茶師與炭焙師,天、地、人三才多元條件融會在一起,才能創造出“茶王”級的烏龍茶品。

水、火、器、濟、人、茶

水、火、器、濟、人、茶,是影響一杯茶的六大要素。

水。談到水,現代自來水比唐代陸羽茶經說的下品“井水”要差一些,水經漂白--水體受傷、身心不健康,雖然自來水經過濾會好很多,但與天然山泉或高級的承露不可同日而語。

茶事或茶道的立足點就是自然主義,“水”為茶母至關重要,而取水汲泉的山脈、植被與時辰都有考究的,取用完全屬於大自然、天生優質的泉或露沏茶,茶道才開始上路。

今人煮水易,古人候湯難。在茶藝班的教導中,水溫、置茶量、浸泡時間等都是很關鍵的事,進一步才會教導使用不同的器皿,無論燒水壺(湯瓶沸)、泡茶壺、茶杯,出來的茶湯也千差萬別,這是茶席“器”與組合次序的“濟”環環相扣的關系,至於用什麼火源、如何燒開,水火相濟、湯辨老嫩等則是現代茶的空缺--燒開水太容易了!

火。為什麼候湯難?為何人還要守著爐火與湯瓶沸?茶是心靈事物,要達到高層次的“以心衍茶”之境,從身心、內外,物質到精神都要凈化調理一番,茶席上的“炭火”屬軟火溫溫然,能以90℃~96℃之間的溫度,全面深度解析出茶葉中的有效成份,而且帶有個人慈善的主見,瓶裏的湯也傳達出它自己的秉性、個性與神采,此時才能頓入天、人合一。

器。古人以整套燒水器為茶席上的主角,茶壺或茶碗是第二主角,今人大都改以茶壺為主角了。

茶席上應用自動燒水器只能說圖個方便,與燒水的湯瓶、釜鍑及風爐、火斷絕了關系,自然少了親近炭火--少了那需要時間燃燒自己的過程,大自然微妙真火之赤誠,炭火全面、深入而溫緩的將熱幅射傳達給水,水之初沸、二沸到三沸,表現是湯的生命。茶席上湯的展演過程即在主人的手邊,水分子經炭火與鐵湯瓶結構,逐漸達到全面細微的湧沸,所以燒水沏茶“湯”的品質應有三:水溫、帶氧、水沸的動態。

人。什麼人喝什麼茶,但經試驗“人”確有先天泡茶與品茶的天賦,這是先決條件很難被改變。

從先天資質到後天教育與交友緣份,促成了他個人飲茶的類型,而他自己的空間場也從茶葉、茶具到沏出一壺茶,形成一個邏輯、一種磁場,合乎他自己的茶別人拿過去如魚得水,不合他的茶別人即使用山泉水、挑選茶具來泡,不合的茶會變味,降低其層次與表現的清晰度。

茶。茶王有茶王樹、桂冠茶種、烏龍茶王等意涵,以雲南普洱而言,茶王既指茶王樹,也指經五十年以上醞釀而成的老普洱王,在此只討論新登基的茶王--近五年采造一千五百歲以上的野生大茶樹,這些茶瑞--茶王樹─所制之新普洱:未來桂冠普洱王。

一千七百歲大雪山的茶瑞,經歷深遂幽雅又細致的茶湯洗禮後,全身細胞、中脈與四肢百骸像被安撫過般的舒暢達意,平日不喝茶的一位遠地來的國小校長,無意間品賞到此株茶王樹,霎時全身酥軟、茶氣充沛,松果體似有能量補充與刺激,茫茫然臨走前竟然忘了帶走隨身的皮包。

紅袍加身 奇丹之妙

另一次高峰品茗印象,是發生在武夷山崖壁上的老叢大紅袍品鑒。大紅袍原名“奇丹”,自古即為靈妙的藥茶,紅袍茶名為後世轉取之名,恰巧應合時代的趨勢,大紅袍變成了風華絕代的香氣與招牌,實難意會“奇丹”之妙。

一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品鑒九龍窠崖壁上老叢大紅袍母樹時,首先驚艷於其香型之錯綜復雜兼美妙天成,今年五月我又拿出最後幾片葉子復習一次,事隔多年同樣有此深刻感受。

蘭花、桂花、香蕉、玫瑰、花粉與涼氣,在不同時間叠次變化揚起,茶湯入口即化,非常柔軟、溫暖又飽實,身心不知不覺輕泰起來,原本舟車不適立即消失的無影無蹤。

大紅袍茶氣甚強,但其行徑卻又近乎隱形,此茶集:輕盈、淡化、凝神之功於一身,過去在茶書雜志上發表過:上通鼻竅、泥丸、頂門,下達脾胃、幽肛、腳踝,上通下達、通天徹地的龐然茶氣,比之端午節午時茶不知強過多少倍。

今年五月茗賞的記錄更上通天庭,於鼻梁所到之茶氣如放鞭炮,松果體即道家所稱的泥丸宮,泥丸是天的精華,如此超凡入聖的茶湯,其茶氣與茶功,在另外宇宙空間中的展現則暫時不為人知。